Опис
Запашний перець широко застосовується у всіх видах маринадів (м“ясні, рибні, овочеві, фруктово-ягідні, грибні) та у всіляких рибних стравах (супи, холодець, рибні фарші, підливи і соуси до відварної риби), де буває просто незамінний.
У західноєвропейській кухні це улюблена пряність для ароматизації м“ясних супів, холодців, домашніх ковбас, шинки, запеченої телятини, м“ясних рулетів і запіканок, м“ясних соусів і соусів до м“яса.
Реже применяется ямайский перец при приготовлении сладких блюд и кондитерских, изделий, где он выступает обычно как один из компонентов в смеси с другими пряностями.
Душистый перец плохо растворим в воде, поэтому он, в отличие от гвоздики, может подвергаться более длительному кипячению и в супы его можно закладывать за полчаса до готовности.
Это свойство душистого перца служит причиной значительной разницы в нормах его закладки в зависимости от того, в какую среду его помещают: холодную воду, кипящую воду или уксусный раствор.
Так, при засолке грибов, когда грибы просто пересыпают пряностями и душистый перец попадает просто во влажную среду, требуется до 10 горошин перца на 1 килограмм отваренных грибов, а в студень столько же на 1 килограмм мяса.
В супы же достаточно положить по 5 горошин на 1 килограмм мяса или рыбы, а в маринад всего 2 горошины на 1 килограмм грибов (нормы закладки душистого перца в маринады в общем соответствуют нормам закладки гвоздики, хотя могут быть несколько выше).
У всі перераховані вище страви запашний перець вводять в цілому вигляді (горошком), в тісто і пудинги — в молотом вигляді, причому в цьому випадку норми закладки ще більше скорочуються: до 1 — 2 горошин на 1 кілограм тіста.
Характеристики
| Вес |
500 |
| Тип |
Порошок |
| Тип специй |
Перец душистый |
| Упаковка |
Полипропиленовый пакет |
| Цена за 1 кг |
703 |
